其實我對Bagel有種特別的記憶，莫約是赴美之前，
和某人半夜在仁愛路上NY Bagel聊了通宵的緣故。
以至於後來每次看到這種圓圓的水煮的猶太食物，
就忍不住想起那個夜裡的咖啡香來。
在台北唸書的那幾年，地下室的學生餐廳供應的評價早餐，
$60有蛋沙拉Bagel和熱紅茶。我知道他們的Bagel用的是好市多的，
台灣不清楚，在美西，Costco的Bagel是Noah's技術傳承製作的。
也就是說他們的Bagel烤之前是用蒸的，不是水煮，
是以維持了比較脆一點的口感，這點和東岸有很大的不同。
在美國東岸，Bagel的正統性可以說是一種神聖不可侵犯的文化，
一如原始的麵團裡不得放任何多餘材料，水煮的時間等等，
都是有一定的規程在控制。
這家源自於柏客來Noah's Bagel，則是典型的西岸風，
原始麵團裡放了奶粉和其他香料，
口感脆，少了水分，和東岸比之下好不好吃自然見仁見智，
我自己，還是喜歡紐約風，那種硬中帶軟的剪不斷理還亂。
學生餐廳裡連Bagel的價錢都偏貴，
點好餐之後她會寫下妳的名字，唱名取餐。
我點了洋蔥Bagel和大蒜cream cheese，
烤酥的口感，呀，實在是偏乾呀，
調味很棒，可就是覺得Bagel該有濕潤濕潤的感覺，
不知道不要烤過會不會好一點。
提到NY Bagel，不免翻出以前在紐約H&H Bagel遊玩的照片，
NY Bagel號稱他們的Bagel是H&H直送的。
號稱是一回事，吃起來有很大很大的不同，
不知道是不是空運影響了品質的緣故。
翻到那天曼哈頓行的資料夾裡夾著Paul的照片，
那時候他還是Queen's college CS大學部的學生吧。
後來峰迴路轉物換星移，
人家現在在紐約自給自足過得可好呢。
長大以後的朋友好像一直來來去去的，
我們認識多久了？第十四個年頭了吧？
那年一起背論語的小孩們，
現在在美國的不知道有幾個？
不管如何，都要努力過得很好噢！
